Una revisión de harina para pizza

Antes de adentrarnos en el tema de la harina para pizza, es importante entender los diferentes tipos de harina que existen:

Las harinas de kamut, triticale y espelta contienen altos niveles de proteína, ideales para el ampliación del gluten durante la fermentación. Por otro lado, las harinas de risciola, centeno, verna y tritordeum tienen un beocio contenido proteico y se combinan mejor con harinas con veterano contenido proteico.

Esto le da una textura más densa y compacta a la masa, lo que es ideal para la elaboración de panes. La harina para pan se puede encontrar en diferentes tipos, como la harina de fuerza, la harina integral o la harina de centeno.

Si tienes intolerancia al gluten, puedes optar por utilizar harina de arroz o harina sin gluten. Estas harinas no contienen gluten, por lo que la masa no tendrá la misma elasticidad que con la harina de trigo de fuerza. Sin embargo, aún puedes obtener una pizza deliciosa adaptando la fórmula a tus necesidades.

La disyuntiva de la harina y los ingredientes es esencia para conseguir una masa ideal. La harina define la estructura y manejabilidad de la masa, mientras que los demás ingredientes influyen en el sabor, la fermentación y la digestibilidad.

La función de la harina en el proceso de estirado es la de evitar que mientras la manipulo, se me esté pegando a las manos o se esté pegando a la mesa.

Ahora nos toca hablar de la fuerza: el renombrado “W”. Otro factor importante para designar nuestra harina (que por supuesto debemos siempre tener en cuenta) es el “W”, o sea, la fuerza de la harina. El índice de fuerza de la malla glutinosa, mide la calidad de la Garlito de proteínas de la mezcla.

En existencia ocurren las dos cosas, por lo que es fundamental que tengamos en todo momento harina sobre la mesa para que podamos mover la masa con soltura. ¿Cuánta harina?. Ni mucha ni poca, la necesaria para manipularla.

La harina de fuerza asimismo tiene un veterano contenido de proteínas en comparación con la harina global. Esto le da a la masa una viejo estructura y contribuye a obtener una pizza más esponjosa y ligera.

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Las harinas de cebada y avena, con su bajo contenido proteico, no facilitan el incremento del gluten y no suelen recomendarse.

Y singular de los ingredientes secreto para lograr una masa de calidad es la harina. En este artículo, te explicaremos qué tipo de harina se usa para hacer pizza y cómo elegir la mejor opción para tus preparaciones.

Interiormente de cada categoría hay calidades. Si compras una harina «00» industrial de supermercado, no esperes el mismo resultado que con una harina italiana admisiblemente molida. Algunas marcas de confianza que puedes probar son Caputo, Le 5 Stagioni, Molino Dallagiovanna, Petra…

En Keslan somos especialistas en masas para pizza de entrada calidad y para uso profesional. Utilizamos una sencilla fórmula tradicional con harinas equilibradas y de fuerza.